一、引言

冷冻鱼糜是一种以新鲜或冷冻的鱼为原料，经采肉、漂洗、精滤、脱水、调味、冷藏或冷冻等工艺加工而成的具有弹性、凝胶性的水产制品。GB/T36187-2018《冷冻鱼糜》标准规定了冷冻鱼糜的术语和定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等要求。本文将依据该标准，对冷冻鱼糜的检测进行详细介绍。

二、感官指标检测

根据GB/T36187-2018标准，冷冻鱼糜的感官指标包括色泽、气味、组织状态和杂质等方面。色泽应具有鱼糜固有的色泽，无异味、无异味；组织状态应具有弹性、凝胶性，无明显的汁液渗出；杂质应不得检出。在进行感官指标检测时，应将冷冻鱼糜解冻至室温，然后进行观察和嗅闻。

三、理化指标检测

1. 水分：冷冻鱼糜的水分含量应不超过80%。水分含量的测定可采用烘干法，即将冷冻鱼糜样品在103℃±2℃的烘箱中烘干至恒重，然后计算水分含量。

2. 蛋白质：冷冻鱼糜的蛋白质含量应不低于60%。蛋白质含量的测定可采用凯氏定氮法，即将冷冻鱼糜样品与浓硫酸和催化剂一起消化，使蛋白质分解成铵盐，然后用氢氧化钠中和，再用硼酸吸收铵盐，最后用盐酸标准溶液滴定，计算蛋白质含量。

3. 脂肪：冷冻鱼糜的脂肪含量应不超过10%。脂肪含量的测定可采用索氏抽提法，即将冷冻鱼糜样品放入索氏提取器中，用乙醚或石油醚回流提取，然后蒸发溶剂，称量提取物的质量，计算脂肪含量。

4. 盐分：冷冻鱼糜的盐分含量应不超过2%。盐分含量的测定可采用电位滴定法，即将冷冻鱼糜样品溶解在水中，用硝酸银标准溶液滴定，计算盐分含量。

四、微生物指标检测

根据GB/T36187-2018标准，冷冻鱼糜的微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等方面。菌落总数应不超过10000CFU/g，大肠菌群应不超过30MPN/100g，致病菌应不得检出。在进行微生物指标检测时，应按照相应的国家标准或行业标准进行操作。

五、结论

GB/T36187-2018《冷冻鱼糜》标准规定了冷冻鱼糜的术语和定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等要求。通过对冷冻鱼糜的感官指标、理化指标和微生物指标等方面的检测，可以确保冷冻鱼糜的质量和安全性。在实际生产和销售过程中，应严格按照该标准进行检测，以保障消费者的健康和安全。