一、外观检测

手工水饺的外观是消费者首先关注的方面。检测水饺的外观时，需要观察其形状是否规整，大小是否均匀。水饺的面皮应该质地紧密，无明显的破损或裂口。馅料的分布应该均匀，没有明显的空缺或过多的汤汁渗出。水饺的色泽也应该正常，没有变色或异味。

二、水分含量检测

水分含量是影响手工水饺质量的重要因素之一。过高的水分含量可能导致水饺在储存和运输过程中容易变质，而过低的水分含量则可能影响水饺的口感和质量。检测水饺的水分含量时，可以使用烘干法或水分测定仪等方法。烘干法是将水饺样品放入烘箱中，在一定的温度下烘干至恒重，然后计算水饺的水分含量。水分测定仪则是利用物理或化学方法直接测定水饺中的水分含量。

三、馅料质量检测

馅料是手工水饺的核心部分，其质量直接影响水饺的口感和营养价值。检测馅料的质量时，需要检测馅料的成分、口感、营养成分等方面。馅料的成分应该符合相关的标准和规定，没有添加有害物质或超标成分。馅料的口感应该细腻、鲜美，没有异味或不良口感。营养成分的检测可以包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等方面，以评估馅料的营养价值。

四、微生物检测

微生物检测是保证手工水饺安全卫生的重要环节。检测水饺中的微生物指标时，需要检测菌落总数、大肠菌群、致病菌等方面。菌落总数是衡量水饺卫生质量的重要指标之一，它反映了水饺在生产、加工、储存和运输过程中受到微生物污染的程度。大肠菌群和致病菌的检测则是为了确保水饺中没有存在危害人体健康的微生物。

五、包装材料检测

包装材料的质量直接影响手工水饺的保质期和质量。检测包装材料时，需要检测包装材料的物理性能、化学性能、卫生性能等方面。物理性能的检测包括包装材料的强度、韧性、透气性等方面，以确保包装材料能够保护水饺不受外界因素的影响。化学性能的检测包括包装材料中的有害物质含量，如重金属、甲醛等，以确保包装材料不会对水饺造成污染。卫生性能的检测则是为了确保包装材料符合相关的卫生标准和规定，不会对人体健康造成危害。