一、外观检测

对乌江榨菜的外观进行仔细观察，检查其包装是否完好无损，有无破损、变形或污渍等情况。查看榨菜的形态是否规整，大小是否均匀一致。

二、感官检测

1. 色泽

观察乌江榨菜的色泽是否正常，应具有该品种应有的色泽，如正常的榨菜应为淡黄色或淡褐色。

2. 气味

闻其气味，是否具有浓郁的榨菜特有香气，无异味或不良气味。

3. 质地

用手触摸，感受其质地，应具有一定的弹性和韧性，无过硬或过软的情况。

三、理化检测

1. 水分含量

通过专业仪器检测榨菜中的水分含量，确保其符合相关标准。

2. 盐分含量

测定榨菜中的盐分含量，这对于保证其口感和保质期至关重要。

3. 亚硝酸盐含量

检测亚硝酸盐含量，这是衡量食品质量安全的重要指标之一。

四、微生物检测

1. 菌落总数

检测榨菜中的菌落总数，以确保其符合卫生标准。

2. 大肠菌群

检测大肠菌群，判断其是否受到污染。

3. 致病菌

对可能存在的致病菌进行检测，保障消费者的健康安全。