牛奶的基本成分检测

牛奶中主要含有水分、蛋白质、脂肪、乳糖和矿物质等成分。对这些基本成分的检测是评估牛奶质量的重要环节。水分含量的检测可以采用烘干法等，确保牛奶的水分含量符合标准。蛋白质是牛奶营养价值的重要指标之一，常用凯氏定氮法等进行检测。脂肪含量的检测方法有索氏抽提法等，以保证牛奶中脂肪含量的合理性。乳糖和矿物质等成分的检测也有相应的标准方法。

牛奶的微生物检测

微生物指标直接关系到牛奶的安全性。需对牛奶中的细菌总数、大肠菌群、致病菌等进行检测。细菌总数的检测可以通过倾注平板法等，了解牛奶中微生物的污染程度。大肠菌群的检测有助于判断牛奶是否受到粪便污染。对于致病菌的检测则更为严格，如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等，可采用相应的选择性培养基和鉴定方法。

牛奶的营养成分检测

除了基本成分外，牛奶中的一些营养成分也需要进行检测。例如维生素A、维生素D、钙、磷等的含量检测。维生素A和维生素D对人体的生长发育和健康有着重要作用，其含量的准确检测可以保证牛奶的营养品质。钙和磷是骨骼健康的关键营养素，对牛奶中钙和磷含量的检测有助于评估牛奶的营养价值。

牛奶的质量检测

牛奶的质量检测还包括外观、气味、口感等方面。外观上要检查牛奶是否有异物、分层、沉淀等异常情况。气味和口感的检测可以通过专业的感官评价方法，确保牛奶具有正常的气味和良好的口感。