一、烤鸭的外观检测

全聚德烤鸭以其独特的外观而闻名。在检测时，首先会观察烤鸭的色泽，要求皮色红润，色泽均匀。鸭皮应具有一定的光泽度，不能有明显的色差。检查烤鸭的外形，确保其体型完整，无明显的破损或变形。鸭身应保持饱满，各个部位比例协调。

二、烤鸭的气味检测

气味是判断烤鸭品质的重要指标之一。检测人员会仔细闻烤鸭的气味，正常的全聚德烤鸭应具有浓郁的烤鸭香气，香气纯正，没有异味。如果闻到刺鼻、发酸或其他异常气味，则表明烤鸭可能存在质量问题。

三、烤鸭的口感检测

口感是全聚德烤鸭的核心特点之一。检测时，会通过品尝来评估烤鸭的口感。感受鸭皮的酥脆程度，优质的烤鸭皮应该酥脆可口，入口即化。品尝鸭肉的鲜嫩度和多汁性，鸭肉应鲜嫩多汁，不柴不硬。还会注意烤鸭的咸淡度，确保口味适中，符合消费者的口味需求。

四、烤鸭的营养成分检测

除了外观、气味和口感，烤鸭的营养成分也是检测的重要内容之一。检测人员会对烤鸭中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分进行分析，确保烤鸭符合相关的营养标准。

五、烤鸭的安全检测

食品安全是至关重要的。在检测全聚德烤鸭时，会对其进行严格的安全检测，包括对农药残留、兽药残留、重金属、微生物等指标的检测。确保烤鸭在生产、加工和运输过程中符合食品安全要求，保障消费者的健康。