一、外观检测

腊味的外观是消费者首先会关注的方面。检测时，需要仔细观察腊味的色泽是否正常，是否有异味。还要检查腊味的表面是否有破损、变形等情况。

二、理化指标检测

理化指标检测包括水分、盐分、亚硝酸盐等项目。这些指标对于腊味的质量和安全性有着重要的影响。水分含量过高可能会导致腊味发霉变质，盐分过高则可能会对人体健康造成影响。亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质，其含量也需要严格控制。

三、微生物检测

微生物检测是腊味销售检测中非常重要的一项内容。腊味中可能存在的微生物包括细菌、霉菌、酵母菌等。这些微生物的存在可能会导致腊味变质，甚至引发食品安全问题。需要对腊味中的微生物进行检测，确保其符合相关的卫生标准。

四、重金属检测

重金属是一种对人体健康有害的物质，其在腊味中的含量也需要严格控制。检测时，需要对腊味中的铅、汞、镉等重金属进行检测，确保其含量符合相关的标准。