一、外观检测

手工馒头的外观是消费者直观关注的方面。检测时会仔细观察馒头的形状是否规整，有无明显的畸形或不规则。表面是否光滑，有无裂缝、塌陷等缺陷。颜色是否均匀一致，是否存在异常的颜色变化。

二、气味检测

通过闻馒头的气味来判断其品质。正常的手工馒头应具有面粉本身的自然香气，不应有酸臭味、异味或其他不良气味。如果闻到刺鼻或难闻的气味，可能意味着馒头在制作过程中出现了问题，如变质、受到污染等。

三、口感检测

口感是评价手工馒头质量的重要因素之一。检测人员会品尝馒头，感受其质地和口感。馒头应具有一定的弹性和韧性，咬下去不应过于软烂或过硬。要注意馒头的口感是否细腻，有无粗糙感或异物感。

四、水分含量检测

水分含量是影响手工馒头保质期和品质的关键因素。使用专业的水分测定仪器，对馒头进行水分含量的检测。合适的水分含量有助于保持馒头的新鲜度和口感，过高或过低的水分含量都可能对馒头的质量产生不利影响。

五、微生物检测

微生物检测是确保手工馒头安全卫生的重要环节。检测馒头中的细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等指标。这些微生物的存在可能导致食品中毒或其他健康问题。严格按照相关检测标准和方法操作，确保检测结果准确可靠。