一、外观检测

纯黑巧克力的外观是其重要的品质特征之一。在检测过程中，需要仔细观察巧克力的色泽、形状、表面质地等方面。色泽应均匀一致，无明显的色差；形状应规整，无变形、破损等情况；表面应光滑细腻，无气泡、杂质等缺陷。

二、理化指标检测

1. 水分含量

水分含量是纯黑巧克力的关键指标之一。过高的水分含量可能导致巧克力变软、发霉等问题，影响其品质和保质期。通过专业的水分检测仪器，可以准确测定巧克力中的水分含量。

2. 脂肪含量

脂肪含量也是衡量纯黑巧克力质量的重要因素。不同品牌和类型的纯黑巧克力，其脂肪含量可能有所差异。脂肪含量的检测可以采用化学分析方法或仪器分析方法。

3. 糖分含量

糖分含量对纯黑巧克力的口感和风味有重要影响。纯黑巧克力的糖分含量相对较低。糖分含量的检测可以通过化学分析方法或仪器分析方法进行。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数

菌落总数是反映纯黑巧克力卫生质量的重要指标之一。过高的菌落总数可能意味着巧克力受到了微生物污染，存在食品安全隐患。通过微生物培养和计数方法，可以准确测定巧克力中的菌落总数。

2. 大肠菌群

大肠菌群是肠道中的正常菌群，但某些大肠菌群菌株可能会引起食物中毒等问题。检测纯黑巧克力中的大肠菌群具有重要意义。大肠菌群的检测可以采用微生物培养和鉴定方法。

3. 霉菌和酵母菌

霉菌和酵母菌也是纯黑巧克力中可能存在的微生物。它们的存在可能会影响巧克力的品质和安全性。霉菌和酵母菌的检测可以采用微生物培养和鉴定方法。

四、有害物质检测

1. 重金属含量

重金属如铅、汞、镉等可能会在巧克力的生产过程中进入其中，对人体健康造成潜在危害。检测纯黑巧克力中的重金属含量是非常必要的。重金属含量的检测可以采用原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等仪器分析方法。

2. 农药残留

如果巧克力原料在种植过程中使用了农药，可能会导致农药残留问题。农药残留的检测可以采用气相色谱法、液相色谱法等仪器分析方法。

3. 食品添加剂

为了改善纯黑巧克力的口感、色泽等品质，可能会添加一些食品添加剂。检测食品添加剂的种类和含量是否符合相关标准，对于保障消费者的健康和安全具有重要意义。食品添加剂的检测可以采用高效液相色谱法、气相色谱-质谱联用法等仪器分析方法。

五、包装材料检测

1. 材质

包装材料的材质应符合相关标准和要求，以确保其安全性和环保性。食品包装材料应不含有害物质，不会对巧克力产生污染。

2. 阻隔性能

包装材料的阻隔性能对于保护纯黑巧克力的品质至关重要。良好的阻隔性能可以防止氧气、水分等外界因素对巧克力的影响，延长其保质期。

3. 印刷油墨

如果包装材料上有印刷油墨，应确保油墨中的有害物质含量符合相关标准，不会对巧克力产生污染。

纯黑巧克力检测是确保其质量和安全的重要环节。通过对外观、理化指标、微生物指标、有害物质和包装材料等方面的检测，可以全面了解纯黑巧克力的质量状况，为消费者提供可靠的产品。检测结果也可以为巧克力生产企业提供改进和优化产品的依据，促进整个巧克力行业的健康发展。