一、外观检测

GB/T34317-2017中对食用菌速冻品的外观有明确要求。检测时，要仔细观察速冻品的表面是否有明显的损伤、变色、变形等情况。查看是否存在冻伤导致的表面发白或发黑现象，以及是否有因挤压等原因造成的形状不规则。还要检查包装是否完好无损，有无破损、渗漏等问题，这对于保证速冻品在流通和储存过程中的品质至关重要。

二、感官指标检测

感官指标是评估食用菌速冻品质量的重要方面。在检测过程中，需要对速冻品的色泽、气味、滋味等进行评判。色泽应符合该品种食用菌的正常颜色，无异常色泽变化。气味方面，要闻是否有异味，如腐败味、霉味等。滋味上，要判断是否具有该品种应有的鲜美味道，有无苦涩、酸败等不良滋味。通过感官指标的检测，可以初步判断速冻品的新鲜程度和品质状况。

三、理化指标检测

1. 水分含量

水分含量是影响食用菌速冻品质量和保质期的关键因素之一。按照标准要求，使用合适的检测方法准确测定水分含量。过高的水分含量可能导致速冻品在储存过程中容易发生变质，而过低的水分含量则可能影响产品的口感和品质。

2. 挥发性盐基氮含量

挥发性盐基氮是衡量食品新鲜度的重要指标。通过特定的化学分析方法检测速冻品中挥发性盐基氮的含量，若含量过高，则表明食品已经不新鲜，可能存在质量问题。

3. 菌落总数

菌落总数反映了食品中微生物的污染程度。严格按照标准操作检测菌落总数，确保速冻品符合卫生要求，防止因微生物超标而引发食品安全问题。

四、微生物指标检测

微生物指标是食品安全的重要保障。除了上述提到的菌落总数外，还需要检测大肠菌群、致病菌等指标。大肠菌群是指示食品受粪便污染的常用指标，致病菌则直接关系到消费者的健康安全。检测过程必须严格遵循相关标准和规范，确保检测结果的准确性和可靠性。