一、水质检测

在生料酿酒过程中，水是至关重要的原料之一。水质的好坏直接影响到酒的品质。首先要检测水中的酸碱度，不同的微生物对酸碱度有不同的适应范围，合适的酸碱度有利于微生物的生长和发酵。其次是检测水中的重金属含量，重金属超标可能会导致酒体污染，影响酒的安全性。还需检测水中的微生物指标，如细菌总数、大肠菌群等，确保水质符合酿酒的卫生要求。

二、原料检测

生料酿酒的原料主要是谷物等。要对原料的质量进行严格检测，包括外观、水分、杂质等。优质的原料能为发酵提供良好的基础。检查原料的外观是否有霉变、虫害等情况，水分含量应控制在合适的范围内，过高或过低都可能影响发酵效果。要去除原料中的杂质，以免影响酒的口感和澄清度。

三、发酵过程检测

发酵是生料酿酒的关键环节。在发酵过程中，需要检测温度、酸碱度、酒精含量等指标。温度过高或过低都可能抑制微生物的生长和发酵速度，需要及时调整。酸碱度的变化也会影响微生物的活性，要保持在适宜的范围内。酒精含量的检测可以了解发酵的进程，当酒精含量达到一定程度时，发酵基本完成。

四、成品酒检测

成品酒检测是确保酒质量的最后一道关卡。主要检测项目包括酒精度、口感、香气、理化指标等。酒精度应符合产品标准的要求，口感和香气要符合消费者的期望。理化指标如总酸、总酯等也需要达标，这些指标反映了酒的品质和风味。