一、速冻水果检测

速冻水果的质量直接影响其口感和营养价值。首先要检测水果的新鲜度，包括外观、色泽、气味等方面。外观应无明显瑕疵，色泽鲜艳，气味正常。要检测水果的水分含量，确保符合相关标准。还需检测水果中的营养成分，如维生素C、矿物质等，以保证其营养价值。

二、速冻蔬菜检测

速冻蔬菜的检测与速冻水果类似，但也有一些特殊之处。除了检测蔬菜的新鲜度、水分含量和营养成分外，还需检测蔬菜中的农药残留、重金属等有害物质。这些有害物质可能会对人体健康造成危害，因此必须严格控制。

三、生产管理规范检测

GB/T31273-2014速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范对生产过程中的各个环节都有严格的要求。检测工程师需要对生产环境、设备、人员等方面进行检测，确保生产过程符合规范。要检测生产车间的温度、湿度、卫生状况等，以保证产品的质量和安全。

四、质量控制检测

为了保证速冻水果和速冻蔬菜的质量，检测工程师需要进行质量控制检测。这包括对原材料、半成品和成品进行检测，及时发现问题并采取措施进行改进。要建立质量追溯体系，以便在出现问题时能够及时追溯到源头。