一、感官指标检测

在调料的出厂检测中，感官指标是重要的一环。包括色泽、气味、滋味、形态等方面的检查。色泽应符合该调料的标准要求，均匀一致。气味和滋味要具有该调料应有的特征，无异味。形态方面，如颗粒大小、形状等也需符合规定。

二、理化指标检测

1. 水分含量

准确测定调料中的水分含量，这对于保证调料的质量稳定性和保质期至关重要。水分过高可能导致调料发霉、变质等问题。

2. 盐分

盐分的检测确保调料的咸度符合标准，同时也关系到产品的安全性和口感。

3. 酸价

酸价反映了调料中油脂的氧化程度，过高的酸价可能意味着调料已经开始变质。

三、微生物指标检测

微生物指标是衡量调料卫生质量的关键。包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等的检测。严格控制微生物指标，防止细菌超标引发食品安全问题。

四、添加剂检测

如果调料中添加了各种食品添加剂，如防腐剂、增色剂等，需要进行严格的检测，确保其使用符合相关规定，不超标。