一、外观检测

常温酸奶的外观是其给消费者的第一印象。检测时，需要观察酸奶的色泽是否均匀，是否有变色现象。要检查其质地，看是否有分层、沉淀或结块等情况。如果酸奶的外观出现异常，可能会影响其品质和口感。

二、理化指标检测

1. 酸度：酸度是衡量酸奶质量的重要指标之一。通过滴定法可以测定酸奶的酸度，酸度的高低反映了酸奶中乳酸的含量。

2. 蛋白质含量：蛋白质是酸奶的主要营养成分之一。检测蛋白质含量可以采用凯氏定氮法等方法。

3. 脂肪含量：脂肪含量也会影响酸奶的口感和营养价值。常用的检测方法有索氏提取法等。

4. 水分含量：水分含量过高可能会导致酸奶变质，过低则会影响其口感。水分含量的检测可以采用烘干法等。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数：菌落总数是衡量酸奶卫生质量的重要指标之一。检测菌落总数可以采用平板计数法等方法。

2. 大肠菌群：大肠菌群是肠道中的主要细菌之一，其存在可能会对人体健康造成威胁。检测大肠菌群可以采用多管发酵法等方法。

3. 致病菌：致病菌是指能够引起人类疾病的细菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。检测致病菌可以采用增菌、分离、鉴定等方法。

四、添加剂检测

1. 甜味剂：甜味剂是酸奶中常用的添加剂之一，常用的甜味剂有蔗糖、葡萄糖、果糖等。检测甜味剂可以采用高效液相色谱法等方法。

2. 酸味剂：酸味剂可以调节酸奶的酸度，常用的酸味剂有柠檬酸、乳酸等。检测酸味剂可以采用高效液相色谱法等方法。

3. 防腐剂：防腐剂可以延长酸奶的保质期，常用的防腐剂有山梨酸钾、苯甲酸钠等。检测防腐剂可以采用高效液相色谱法等方法。