一、感官指标检测

卤鸡蛋的感官指标包括外观、色泽、气味和组织状态等方面。外观应无破损、无裂纹，色泽应符合产品的要求，气味应具有卤蛋的正常风味，无异味，组织状态应紧密，有弹性，无异味。

二、理化指标检测

1. 水分含量

卤鸡蛋的水分含量是一个重要的指标，它直接影响卤鸡蛋的保质期和口感。水分含量的检测方法有烘干法、减压干燥法等。

2. 蛋白质含量

卤鸡蛋的蛋白质含量也是一个重要的指标，它反映了卤鸡蛋的营养价值。蛋白质含量的检测方法有凯氏定氮法、双缩脲法等。

3. 脂肪含量

卤鸡蛋的脂肪含量也是一个重要的指标，它反映了卤鸡蛋的口感和风味。脂肪含量的检测方法有索氏提取法、酸水解法等。

4. 盐分含量

卤鸡蛋的盐分含量也是一个重要的指标，它直接影响卤鸡蛋的保质期和口感。盐分含量的检测方法有电位滴定法、火焰光度法等。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数

卤鸡蛋的菌落总数是一个重要的指标，它反映了卤鸡蛋的卫生状况。菌落总数的检测方法有平板计数法、膜过滤法等。

2. 大肠菌群

卤鸡蛋的大肠菌群是一个重要的指标，它反映了卤鸡蛋的卫生状况。大肠菌群的检测方法有乳糖发酵法、酶底物法等。

3. 致病菌

卤鸡蛋的致病菌是一个重要的指标，它直接影响卤鸡蛋的安全性。致病菌的检测方法有国标法、快速检测法等。

四、营养成分检测

1. 维生素含量

卤鸡蛋中含有丰富的维生素，如维生素A、维生素D、维生素E等。维生素含量的检测方法有高效液相色谱法、气相色谱法等。

2. 矿物质含量

卤鸡蛋中含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等。矿物质含量的检测方法有原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。

卤鸡蛋检测是一项非常重要的工作，它可以保证卤鸡蛋的质量和安全，为消费者提供放心的产品。