一、感官指标检测

猪肉的感官指标包括色泽、气味、弹性、粘度等方面。在检测时，需要仔细观察猪肉的颜色是否正常，有无异味，触摸其弹性和粘度是否符合标准。这些感官指标可以初步判断猪肉的新鲜程度和质量状况。

二、理化指标检测

1. 水分含量

水分是猪肉中的重要成分之一，其含量的高低会影响猪肉的口感和保质期。通过专业的检测方法，可以准确测定猪肉中的水分含量。

2. 蛋白质含量

蛋白质是猪肉的主要营养成分之一，其含量的高低也是衡量猪肉质量的重要指标之一。检测蛋白质含量可以采用凯氏定氮法等专业方法。

3. 脂肪含量

脂肪含量的高低会影响猪肉的口感和营养价值。通过检测猪肉中的脂肪含量，可以了解其品质特点。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数

菌落总数是衡量猪肉卫生质量的重要指标之一。通过检测猪肉中的菌落总数，可以判断其是否受到污染。

2. 大肠菌群

大肠菌群是指示食品受粪便污染的重要指标之一。检测大肠菌群可以了解猪肉是否存在肠道致病菌的污染风险。

3. 致病菌检测

致病菌是可能导致人体感染和疾病的细菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。对猪肉进行致病菌检测可以确保其安全性。

四、兽药残留检测

1. 抗生素残留

抗生素残留是猪肉中常见的兽药残留之一。检测抗生素残留可以了解猪肉是否受到抗生素的污染。

2. 激素残留

激素残留是猪肉中另一种常见的兽药残留。检测激素残留可以了解猪肉是否受到激素的影响。

五、重金属检测

1. 铅含量

铅是一种对人体有害的重金属，其含量的高低会影响猪肉的安全性。检测铅含量可以确保猪肉符合相关标准。

2. 汞含量

汞也是一种对人体有害的重金属，其含量的高低会影响猪肉的安全性。检测汞含量可以确保猪肉符合相关标准。