一、感官指标检测

香油的感官指标包括色泽、气味和滋味等。色泽方面，优质的香油通常呈棕红色或棕褐色，有光泽；气味应具有浓郁纯正的香油香味，无异味；滋味应醇厚、留香持久。通过观察香油的外观、闻其气味以及品尝其滋味，可以初步判断香油的好坏。

二、理化指标检测

1. 酸价：酸价是衡量香油质量的重要指标之一。酸价过高表明香油在储存或加工过程中可能发生了氧化变质。优质香油的酸价应较低。

2. 过氧化值：过氧化值反映了香油中油脂的氧化程度。过氧化值过高会影响香油的品质和安全性。

3. 水分及挥发物：水分及挥发物含量过高会导致香油容易变质，影响其稳定性和保质期。

三、卫生指标检测

1. 黄曲霉毒素：黄曲霉毒素是一种强致癌物质，对人体健康危害极大。香油中黄曲霉毒素的含量应严格控制在安全范围内。

2. 重金属：如铅、汞、砷等重金属，超标会对人体造成严重危害。检测香油中的重金属含量是确保其安全性的重要环节。