一、外观检测

外观是油炸花生首先要检测的项目之一。观察花生的颜色是否均匀，是否有变色、斑点或发霉的迹象。检查花生的形状是否完整，有无破损、变形或杂质。注意花生的大小是否符合标准要求。

二、水分含量检测

水分含量对于油炸花生的质量和储存稳定性至关重要。使用专业的水分测定仪器，准确测量花生中的水分含量。过高的水分含量可能导致花生在储存过程中发霉变质，而过低的水分含量则可能影响花生的口感和品质。

三、油脂含量检测

油脂含量是油炸花生的重要指标之一。通过化学分析方法，测定花生中的油脂含量。油脂含量过高可能导致油炸过程中油耗增加，而过低则可能影响花生的口感和风味。

四、微生物检测

微生物检测包括细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等指标的检测。这些微生物可能会对人体健康造成潜在威胁，因此必须严格控制在安全范围内。使用合适的培养基和检测方法，对油炸花生进行微生物检测。

五、营养成分检测

除了上述指标外，还可以对油炸花生的营养成分进行检测，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。这些营养成分的含量和比例对于评估花生的营养价值和健康功效具有重要意义。