一、外观检测

对牛肉干的外观进行仔细观察是检测的重要一环。查看其色泽是否正常，新鲜的牛肉干应该具有自然的肉色，没有异常的颜色变化。检查其形状是否规整，有无明显的变形或破损。表面是否干燥、洁净，无过多的油脂渗出或杂质附着。

二、理化指标检测

1. 水分含量：水分是影响牛肉干品质和保存期限的关键因素之一。通过专业的水分测定仪器，精确测量牛肉干中的水分含量，确保其符合相关标准。

2. 蛋白质含量：牛肉干富含蛋白质，检测其蛋白质含量可以反映产品的营养价值。采用合适的分析方法，准确测定蛋白质的含量。

3. 脂肪含量：脂肪含量也是牛肉干检测的重要指标之一。过高的脂肪含量可能会影响产品的口感和健康属性，因此需要进行严格检测。

三、微生物检测

1. 菌落总数：检测牛肉干中的菌落总数，以评估产品的卫生状况。过多的菌落可能表明产品在生产、加工或储存过程中受到了污染。

2. 大肠菌群：大肠菌群是指示食品卫生质量的重要指标之一。检测牛肉干中的大肠菌群数量，确保产品符合食品安全标准。

3. 致病菌检测：对牛肉干进行致病菌检测，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，以保障消费者的健康安全。

四、营养成分检测

除了上述理化指标和微生物指标外，还可以对牛肉干的营养成分进行检测。检测其中的维生素、矿物质等营养元素的含量，为消费者提供更全面的产品信息。