一、感官指标检测

感官指标是评估米酒质量的重要方面。首先要观察米酒的外观，包括色泽是否正常，是否有杂质或异物。其次是闻其香气，优质的米酒应具有独特的米香和发酵香气，而不应有异味或不良气味。然后品尝其口感，如甜度、酸度、酒精度等是否适中，口感是否醇厚、柔和，有无刺激性等。

二、理化指标检测

在理化指标检测中，酒精含量是关键之一。通过专业的仪器和方法准确测定米酒中的酒精浓度，以确保符合相关标准。还会检测总糖含量，这与米酒的甜度密切相关。还包括酸度、还原糖、非还原糖等指标的检测，这些指标能反映米酒的基本成分和品质状况。

三、微生物指标检测

微生物指标对于米酒的安全性至关重要。检测项目包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等。严格控制微生物数量，防止有害微生物的污染，以保障米酒在食用或饮用过程中的安全性。

四、其他指标检测

除了上述常见指标外，可能还会根据具体情况进行一些其他指标的检测，如氨基酸态氮等。这些指标可以进一步反映米酒的营养价值和品质特性。