一、外观检测

手工蛋卷的外观是其给消费者的第一印象。检测时，需要仔细观察蛋卷的形状是否规整，有无明显的变形或破损。色泽方面，要查看是否均匀一致，有无斑点或色差过大的情况。检查蛋卷的表面是否光滑，有无气泡、褶皱或其他瑕疵。

二、尺寸检测

精确测量手工蛋卷的尺寸也是重要环节之一。包括长度、宽度和厚度等参数。长度和宽度的测量要使用合适的量具，确保测量结果的准确性。厚度的检测则需要注意测量的位置和方法，以获得可靠的数据。

三、口感检测

口感是手工蛋卷的关键特性之一。检测人员会通过品尝来评估蛋卷的酥脆程度、韧性和口感的平衡。酥脆程度可以通过咬下去的感觉来判断，是否容易咬碎且没有过硬或过软的部分。韧性则体现在蛋卷在咀嚼过程中的表现，是否有弹性但又不会过于坚韧。口感的平衡是指蛋卷的各种口感元素之间的协调程度。

四、成分检测

为了确保手工蛋卷的质量和安全，成分检测也是必不可少的。检测项目可能包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分的含量，以及添加剂的使用情况。这有助于保证蛋卷符合相关的标准和规定。

五、微生物检测

微生物检测对于手工蛋卷的卫生质量至关重要。检测可能包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等指标。这些检测可以帮助发现潜在的卫生问题，确保蛋卷在食用过程中不会对消费者的健康造成危害。