一、外观检测

在对白糖进行质量检测时，首先要进行的是外观检测。观察白糖的色泽，优质的白糖应该是洁白或略带黄色，无明显的杂质和黑点。检查白糖的颗粒大小是否均匀，是否有结块现象。还要闻一闻白糖的气味，正常的白糖应该具有纯正的甜味，无异味。

二、理化指标检测

1. 水分含量检测

水分是影响白糖质量的重要因素之一。通过干燥失重法可以准确测定白糖中的水分含量。将一定量的白糖样品放入干燥箱中，在规定的温度和时间下进行干燥，然后称重，计算出水分含量。

2. 还原糖含量检测

还原糖是指具有还原性的糖类，如葡萄糖、果糖等。还原糖含量过高会影响白糖的品质和保质期。常用的还原糖检测方法有直接滴定法和高锰酸钾滴定法。

3. 蔗糖含量检测

蔗糖是白糖的主要成分，其含量的高低直接反映了白糖的质量。可以采用旋光法或高效液相色谱法来检测蔗糖含量。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数检测

菌落总数是衡量食品卫生质量的重要指标之一。通过培养法可以检测白糖中的菌落总数。将白糖样品进行稀释，然后接种到培养基上，在适宜的温度下培养一定时间，观察并计数菌落数。

2. 大肠菌群检测

大肠菌群是指示食品受粪便污染的指标之一。可以采用多管发酵法或滤膜法来检测大肠菌群。

3. 霉菌和酵母检测

霉菌和酵母在白糖中生长繁殖会影响其质量和安全性。可以采用平板计数法来检测霉菌和酵母的数量。

四、杂质检测

杂质是指白糖中不溶性的物质，如泥沙、纤维等。杂质的存在会影响白糖的口感和品质。可以通过过滤、离心等方法去除杂质，然后进行检测。