一、感官指标检测

牛筋面的感官指标包括外观、色泽、气味和口感等方面。在检测外观时，要观察牛筋面的形状是否规整，有无断裂、变形等情况。色泽方面，应符合该产品正常的颜色范围，无异常的变色现象。对于气味，要检查是否有酸败、异味等不良气味。口感上，要判断其弹性、韧性和爽滑度等是否符合标准。

二、理化指标检测

1. 水分含量检测

水分是牛筋面的重要指标之一。通过特定的干燥方法和称重计算，确定牛筋面中的水分含量是否在规定的范围内。水分过高可能导致牛筋面容易变质，而水分过低则可能影响其口感和品质。

2. 蛋白质含量检测

蛋白质是牛筋面的主要营养成分之一。采用合适的蛋白质测定方法，准确测定牛筋面中的蛋白质含量，以评估其营养价值。

3. 酸度检测

酸度反映了牛筋面的新鲜程度和品质。通过酸碱滴定等方法检测牛筋面的酸度，确保其酸度符合相关标准。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数检测

菌落总数是衡量牛筋面卫生质量的重要指标。检测牛筋面中微生物的数量，判断其是否受到污染。

2. 大肠菌群检测

大肠菌群是肠道致病菌的指示菌。通过检测大肠菌群的数量，评估牛筋面是否存在肠道致病菌污染的风险。

3. 致病菌检测

致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等可能存在于牛筋面中，对人体健康造成危害。需要进行致病菌检测，确保牛筋面的安全性。