一、感官指标检测

猪肉干的感官指标包括外观、色泽、组织状态和气味等方面。在检测时，需要仔细观察猪肉干的外形是否完整，有无破损、变形等情况。色泽方面要查看是否符合正常的猪肉干颜色，是否存在异常的色泽变化。组织状态上要检查其质地是否均匀，有无过硬或过软的现象。气味则要闻其是否具有正常的猪肉干香味，有无异味或刺鼻气味。

二、理化指标检测

1. 水分含量检测

水分是猪肉干的重要指标之一。通过专业的水分测定方法，如烘干法等，来准确测定猪肉干中的水分含量。合适的水分含量对于猪肉干的保存和口感都有着重要影响。

2. 蛋白质含量检测

蛋白质是猪肉干的主要营养成分之一。利用相关的化学分析方法，对猪肉干中的蛋白质含量进行检测，以确保其符合相关标准。

3. 脂肪含量检测

脂肪含量的检测也是理化指标的重要部分。通过特定的检测手段，确定猪肉干中脂肪的含量，这对于评估猪肉干的品质和营养价值具有重要意义。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数检测

检测猪肉干中的菌落总数，了解其在生产、储存和运输过程中是否受到微生物污染。菌落总数过高可能会导致产品变质，影响食用安全。

2. 大肠菌群检测

大肠菌群是指示食品卫生质量的重要指标之一。对猪肉干中的大肠菌群进行检测，确保其符合食品安全标准。

3. 致病菌检测

致病菌的检测是保障食品安全的关键环节。包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等常见致病菌的检测，防止猪肉干中存在致病菌，危害消费者健康。