一、烧鸡外观检测

烧鸡的外观是消费者首先关注的方面。检测人员会仔细检查烧鸡的色泽是否均匀，表皮是否有破损、斑点或其他瑕疵。烧鸡的外形应完整，无明显变形，鸡皮应光滑，无过多油脂渗出。

二、烧鸡理化指标检测

1. 水分含量：水分是烧鸡质量的重要指标之一。通过干燥失重法等检测方法，可以确定烧鸡中的水分含量是否符合相关标准。水分含量过高可能导致烧鸡变质，而过低则可能影响口感和品质。

2. 蛋白质含量：蛋白质是烧鸡的主要营养成分之一。检测人员会采用凯氏定氮法等方法，测定烧鸡中的蛋白质含量，以确保其符合食品安全要求。

3. 脂肪含量：脂肪含量过高可能会增加烧鸡的油腻感，同时也可能对健康产生一定影响。检测人员会使用索氏抽提法等方法，测定烧鸡中的脂肪含量。

三、烧鸡微生物指标检测

1. 菌落总数：菌落总数是衡量食品卫生质量的重要指标之一。检测人员会采用平板计数法等方法，测定烧鸡中的菌落总数，以评估其卫生状况。

2. 大肠菌群：大肠菌群是指示食品是否受到粪便污染的指标之一。检测人员会采用多管发酵法等方法，测定烧鸡中的大肠菌群数量，以确保其符合食品安全要求。

3. 致病菌检测：致病菌是可能导致人体感染和疾病的细菌，如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。检测人员会采用相应的检测方法，对烧鸡进行致病菌检测，以保障消费者的健康安全。

四、烧鸡添加剂检测

为了改善烧鸡的口感、色泽和保质期，一些生产厂家可能会在烧鸡中添加一些食品添加剂。检测人员会采用高效液相色谱法等方法，对烧鸡中的添加剂进行检测，以确保其使用符合相关标准和规定。

五、烧鸡营养成分检测

除了常规的理化指标和微生物指标检测外，检测人员还会对烧鸡的营养成分进行检测。测定烧鸡中的维生素、矿物质等营养成分含量，为消费者提供更加全面的食品信息。