一、感官检测

酸奶的感官检测是初步判断其质量的重要环节。首先观察外观，应具有均匀一致的色泽，通常为乳白色或淡黄色。质地应细腻、均匀，无分层、无沉淀现象。其次闻其气味，应具有纯正的酸奶香味，无异味或不良气味。最后品尝口感，应酸甜适中，具有浓郁的乳香和发酵香味，口感醇厚、细腻。

二、理化指标检测

1. 蛋白质含量检测：蛋白质是酸奶的重要营养成分之一。通过凯氏定氮法等专业方法可以准确测定酸奶中的蛋白质含量，确保其符合相关标准。

2. 脂肪含量检测：脂肪含量也是酸奶的重要指标之一。常用的检测方法有索氏提取法等。

3. 酸度检测：酸度是反映酸奶发酵程度和质量的关键指标。一般采用酸碱滴定法进行检测。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数检测：检测酸奶中的细菌总数，确保其在安全范围内。

2. 大肠菌群检测：大肠菌群是衡量酸奶卫生质量的重要指标之一。

3. 致病菌检测：严格检测酸奶中是否存在沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。

四、添加剂检测

如果酸奶中添加了甜味剂、防腐剂等添加剂，需要对这些添加剂进行检测，以确保其符合相关标准和规定。

五、其他检测项目

根据具体需求，还可能进行其他检测项目，如维生素含量检测、活性益生菌检测等。