肉类新鲜度检测

肉类的新鲜度是消费者关注的重要指标之一。检测人员会通过多种方法来评估肉类的新鲜程度。检测挥发性盐基氮（TVB-N）的含量，TVB-N值越高，表明肉类的新鲜度越低。还会检测pH值、感官指标等，综合判断肉类是否处于新鲜状态。

肉类营养成分检测

肉类富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素等。检测人员会对这些营养成分进行精确分析。蛋白质含量的检测可以帮助了解肉类的营养价值；脂肪含量的测定对于控制饮食和健康管理具有重要意义；维生素的检测则能评估肉类在提供维生素方面的作用。

肉类微生物检测

微生物污染是肉类安全的重要隐患。检测微生物指标是肉类检测的关键环节。常见的检测项目包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。严格控制这些微生物的数量，确保肉类符合食品安全标准。

肉类添加剂检测

为了改善肉类的品质和延长保质期，一些添加剂可能会被使用。检测人员会对肉类中的添加剂进行检测，确保其使用符合相关法规和标准。常见的添加剂检测项目包括防腐剂、色素、调味剂等。