一、感官指标检测

感官指标是对生猪肉外观、气味、质地等方面的初步评估。首先观察猪肉的色泽，新鲜的生猪肉通常呈现出淡红色或粉红色，且色泽均匀。然后闻其气味，正常的生猪肉应该具有淡淡的肉香，没有异味。接着触摸其质地，新鲜的生猪肉质地紧密，有弹性，按压后能迅速恢复原状。

二、理化指标检测

1. 水分含量检测

水分是生猪肉的重要组成部分，其含量的高低会影响猪肉的品质和保质期。通过特定的检测方法，可以准确测定生猪肉中的水分含量。

2. 蛋白质含量检测

蛋白质是生猪肉的主要营养成分之一，其含量的多少也与猪肉的品质密切相关。检测蛋白质含量可以采用凯氏定氮法等专业方法。

3. 脂肪含量检测

脂肪含量的高低会影响生猪肉的口感和烹饪特性。利用化学分析方法可以精确测定生猪肉中的脂肪含量。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数检测

菌落总数是衡量生猪肉卫生质量的重要指标之一。通过培养和计数生猪肉中的微生物菌落，可以评估其污染程度。

2. 大肠菌群检测

大肠菌群是肠道中的正常菌群，但如果在生猪肉中大量存在，则可能表明存在污染。检测大肠菌群可以采用多管发酵法或滤膜法。

3. 致病菌检测

致病菌是可能导致人类疾病的微生物，如生猪肉中存在致病菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，则会对人体健康造成严重威胁。对生猪肉进行致病菌检测是非常必要的。

生猪肉常规检测是保障食品安全的重要措施之一。通过对生猪肉的感官指标、理化指标和微生物指标等方面的检测，可以及时发现生猪肉中存在的问题，保障消费者的健康和安全。