一、感官指标检测

感官指标是对果脯蜜饯外观、色泽、气味、滋味等方面的直观评价。检测人员会仔细观察果脯蜜饯的形状是否完整、有无变形或破损，色泽是否正常、有无异常变化，气味是否纯正、有无异味，滋味是否酸甜适中、有无苦涩或其他不良味道。通过感官指标检测，可以初步判断果脯蜜饯的质量状况。

二、理化指标检测

1. 水分含量检测

水分是果脯蜜饯的重要指标之一。检测人员会采用合适的方法，如烘干法等，对果脯蜜饯中的水分含量进行准确测定。水分含量过高可能导致果脯蜜饯发霉变质，影响其保存期限和品质。

2. 还原糖含量检测

还原糖是果脯蜜饯中的主要甜味成分。通过检测还原糖含量，可以了解果脯蜜饯的甜度和品质。还原糖含量也与果脯蜜饯的加工工艺和原料质量有关。

3. 总糖含量检测

总糖含量包括还原糖和非还原糖。检测总糖含量可以综合评价果脯蜜饯的含糖量。过高或过低的总糖含量都可能影响果脯蜜饯的口感和品质。

4. 二氧化硫残留量检测

二氧化硫是一种常用的食品添加剂，在果脯蜜饯生产中用于漂白、防腐等。过量的二氧化硫残留可能对人体健康造成危害。需要严格检测二氧化硫残留量，确保其符合相关标准。

5. 重金属含量检测

果脯蜜饯在生长、加工和储存过程中可能会受到重金属污染。检测重金属含量，如铅、汞、镉等，可以评估果脯蜜饯的安全性。重金属含量超标可能会对人体造成慢性中毒等危害。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数检测

菌落总数是衡量果脯蜜饯卫生质量的重要指标之一。检测人员会采用平板计数法等方法，对果脯蜜饯中的微生物数量进行检测。菌落总数过高可能表明果脯蜜饯受到了污染，存在食品安全隐患。

2. 大肠菌群检测

大肠菌群是指示食品受粪便污染的指标之一。检测大肠菌群可以判断果脯蜜饯是否受到了肠道致病菌的污染。大肠菌群超标可能会引起肠道感染等疾病。

3. 霉菌和酵母计数检测

霉菌和酵母在果脯蜜饯的生长繁殖可能导致产品变质。检测霉菌和酵母计数可以评估果脯蜜饯的防霉能力和储存稳定性。

四、添加剂检测

1. 防腐剂检测

防腐剂是为了延长果脯蜜饯的保质期而添加的物质。检测防腐剂的种类和含量，可以确保果脯蜜饯中使用的防腐剂符合相关标准，不会对人体健康造成危害。

2. 色素检测

色素是为了改善果脯蜜饯的色泽而添加的物质。检测色素的种类和含量，可以确保果脯蜜饯中使用的色素符合相关标准，不会对人体健康造成危害。

3. 甜味剂检测

甜味剂是为了降低果脯蜜饯的糖分含量而添加的物质。检测甜味剂的种类和含量，可以确保果脯蜜饯中使用的甜味剂符合相关标准，不会对人体健康造成危害。

果脯蜜饯检测是保障食品安全和质量的重要环节。通过对果脯蜜饯的感官指标、理化指标、微生物指标和添加剂等方面的检测，可以全面评估果脯蜜饯的质量状况，确保其符合相关标准和要求。检测结果对于保障消费者的健康和权益具有重要意义。