一、烧鸡的外观检测

烧鸡的外观是消费者首先关注的方面。检测时，要仔细查看烧鸡的表皮是否完整，有无破损、裂口或褶皱。色泽应均匀一致，呈现出诱人的金黄色或棕红色。要检查烧鸡的外形是否规整，各部位比例是否协调。

二、烧鸡的气味检测

通过闻烧鸡的气味来判断其新鲜程度和品质。新鲜的烧鸡应具有正常的肉香味，无异味、酸臭味或其他异常气味。如果闻到刺鼻的气味或有变质的味道，那么这只烧鸡就不适合出厂销售。

三、烧鸡的口感检测

口感是烧鸡质量的重要体现。检测人员可以轻轻按压烧鸡，感受其肉质的弹性和紧实度。弹性好、紧实的烧鸡口感更佳。还可以品尝一小口烧鸡，判断其肉质的鲜嫩程度、多汁性以及味道的咸淡是否适中。

四、烧鸡的微生物检测

微生物检测是确保烧鸡安全卫生的关键环节。检测人员会对烧鸡进行抽样，然后在实验室中进行微生物培养和检测。主要检测项目包括菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等指标，以确保烧鸡符合相关的食品安全标准。

五、烧鸡的营养成分检测

除了安全性检测，烧鸡的营养成分检测也很重要。检测人员会分析烧鸡中的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分的含量，以确保其营养价值符合消费者的期望。