一、感官检测

蟹黄肉酥的感官检测是对其外观、色泽、气味、口感等方面的直观评估。外观上，观察其形状是否完整、均匀，有无明显的破损或变形。色泽方面，判断是否符合该产品的标准颜色，是否存在异常的色泽变化。气味上，闻其是否具有浓郁的蟹黄和肉香，有无异味或不良气味。口感上，感受其酥脆程度、是否有过硬或过软的情况，以及在咀嚼过程中的质感。

二、理化指标检测

1. 水分含量

水分是影响蟹黄肉酥质量和保存期限的重要因素之一。通过专业的水分测定方法，准确测量其水分含量，确保符合相关标准。

2. 脂肪含量

脂肪含量的检测可以反映蟹黄肉酥的营养成分和口感特性。不同的产品对脂肪含量有一定的要求，需要进行精确测定。

3. 蛋白质含量

蛋白质是肉酥的重要营养成分之一，检测蛋白质含量可以评估产品的营养价值。

4. 盐分含量

盐分含量的控制对于蟹黄肉酥的口味和保存非常关键。过高的盐分可能导致口感过咸，过低则可能影响风味。

三、微生物检测

1. 菌落总数

菌落总数是衡量食品卫生质量的重要指标之一。检测蟹黄肉酥中的菌落总数，确保其符合食品安全标准。

2. 大肠菌群

大肠菌群是肠道致病菌的指示菌，检测大肠菌群可以判断产品是否受到污染。

3. 致病菌检测

致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等可能存在于蟹黄肉酥中，对人体健康造成危害。通过严格的致病菌检测，保障产品的安全性。

四、添加剂检测

如果蟹黄肉酥中添加了各种食品添加剂，如防腐剂、增色剂、调味剂等，需要对这些添加剂进行检测，确保其使用符合相关规定和标准。