一、活蟹外观检测

活蟹的外观是判断其质量的重要依据之一。观察蟹壳的颜色，正常的活蟹蟹壳应该呈现出青绿色或墨绿色，且有光泽。如果蟹壳颜色发黄或发黑，可能表示蟹已经不新鲜。检查蟹的肢体是否完整，有无残缺或断裂的情况。活蟹的肢体应该灵活，能够自由伸展和收缩。还要注意蟹的眼睛是否明亮，如果眼睛浑浊或干瘪，说明蟹已经不新鲜。

二、活蟹活力检测

活蟹的活力也是检测的重要内容之一。可以通过观察蟹的爬行情况来判断其活力。将活蟹放在平坦的表面上，观察其爬行速度和爬行姿态。正常的活蟹应该能够快速爬行，爬行姿态稳定。如果蟹爬行缓慢或爬行姿态不稳，可能表示蟹的活力较差。还可以用手轻轻触碰蟹的腹部，观察其反应。正常的活蟹会迅速收缩腹部，以保护自己。如果蟹反应迟钝或没有反应，说明蟹的活力已经减弱。

三、活蟹水质检测

活蟹的生存环境对其质量也有很大的影响。在检测活蟹时，还需要对其生存的水质进行检测。检测水质的项目包括酸碱度、溶解氧、氨氮等。酸碱度应该在7.5-8.5之间，溶解氧应该不低于5mg/L，氨氮含量应该不超过0.5mg/L。如果水质不符合要求，可能会影响活蟹的生长和健康。

四、活蟹食品安全检测

活蟹作为一种食品，其食品安全也是检测的重要内容之一。检测项目包括重金属、农药残留、兽药残留等。重金属含量应该符合国家相关标准，农药残留和兽药残留应该不超过国家规定的限量。这些检测项目可以通过专业的检测设备和方法进行检测，以确保活蟹的食品安全。