一、引言

芝麻粉是一种常见的食品原料，具有丰富的营养成分和独特的风味。由于芝麻粉的生产过程可能存在各种问题，如原料质量、加工工艺、储存条件等，因此对芝麻粉进行检测是非常必要的。

二、芝麻粉的检测项目

1. 感官指标检测：包括色泽、气味、滋味、组织状态等方面的检测。

2. 理化指标检测：如水分、灰分、酸价、过氧化值、黄曲霉毒素等指标的检测。

3. 微生物指标检测：包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、致病菌等指标的检测。

三、芝麻粉检测的方法

1. 感官指标检测：通过观察、闻、尝等方法进行检测。

2. 理化指标检测：根据不同的指标采用相应的检测方法，如水分的测定可以采用烘干法或水分测定仪法，灰分的测定可以采用灼烧法，酸价和过氧化值的测定可以采用滴定法等。

3. 微生物指标检测：微生物指标的检测通常采用培养法，如菌落总数的测定可以采用平板计数法，大肠菌群的测定可以采用多管发酵法或滤膜法，霉菌和酵母的测定可以采用平板计数法，致病菌的检测可以采用相应的国家标准方法。

四、结论

芝麻粉检测是保障食品安全和质量的重要手段。通过对芝麻粉的各项指标进行检测，可以及时发现问题，采取相应的措施，确保消费者的健康和安全。芝麻粉检测也可以促进芝麻粉生产企业的规范化和标准化，提高产品质量和市场竞争力。