一、感官指标检测

酱油粉的感官指标包括色泽、气味、滋味和状态等方面。色泽应符合规定的标准，具有酱油粉应有的色泽特征。气味方面，要闻其是否具有正常的酱油香气，无异味。滋味上，应具有酱油特有的鲜美滋味，无苦涩等不良味道。状态则要求粉末均匀，无结块等异常情况。

二、理化指标检测

1. 水分：水分含量的检测对于酱油粉的质量至关重要。合适的水分含量有助于保持其稳定性和保质期。

2. 氨基酸态氮：这是衡量酱油粉中氨基酸含量的重要指标，反映了酱油粉的营养价值和鲜味程度。

3. 盐分：盐分的检测可以确定酱油粉的咸度是否符合要求。

4. 总酸：总酸含量也在一定程度上影响着酱油粉的口感和风味。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数：检测酱油粉中微生物的数量，确保其符合食品安全标准。

2. 大肠菌群：大肠菌群是指示食品受粪便污染程度的重要指标。

3. 霉菌和酵母：霉菌和酵母的检测对于防止酱油粉在储存过程中发生变质具有重要意义。

4. 致病菌：严格检测致病菌，保障消费者的健康安全。