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一、外观检测
对鲜鸡蛋的外观进行仔细检查是出厂检测的重要环节之一。观察鸡蛋的大小是否均匀，形状是否正常，有无畸形或破损。留意蛋壳的颜色和质地，正常的鲜鸡蛋蛋壳颜色较为一致，质地光滑。
二、重量检测
通过称重设备准确测量每个鸡蛋的重量。重量是衡量鸡蛋品质的一个重要指标，不同规格的鸡蛋有相应的重量标准。
三、内部品质检测
1. 蛋黄指数检测
测量蛋黄高度与蛋黄直径的比值，以评估蛋黄的紧实程度和新鲜度。
2. 蛋白高度检测
确定蛋白的高度，反映蛋白的浓稠度和质量。
四、微生物检测
采用合适的检测方法对鸡蛋表面和内部的微生物进行检测，确保鸡蛋符合卫生标准，无有害微生物污染。
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