一、感官指标检测

虾仁的感官指标包括外观、色泽、气味、组织状态等方面。外观上，要检查虾仁是否完整，有无破损、变形等情况；色泽应符合该品种虾仁的正常颜色，无异常变色；气味应具有该品种虾仁应有的正常气味，无异味；组织状态应质地紧密，有弹性，无异味。

二、理化指标检测

1. 水分含量：水分是影响虾仁质量的重要因素之一。通过干燥失重法等方法可以检测虾仁中的水分含量，确保其在规定的范围内。

2. 蛋白质含量：蛋白质是虾仁的主要营养成分之一。采用凯氏定氮法等可以测定虾仁中的蛋白质含量，以评估其营养价值。

3. 脂肪含量：脂肪含量过高可能会影响虾仁的口感和储存稳定性。通过索氏提取法等可以检测虾仁中的脂肪含量。

4. 盐分含量：盐分含量过高会影响虾仁的口感和食用安全性。通过电位滴定法等可以检测虾仁中的盐分含量。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数：菌落总数是衡量虾仁卫生质量的重要指标之一。通过平板计数法等可以检测虾仁中的菌落总数，确保其符合相关标准。

2. 大肠菌群：大肠菌群是指示虾仁是否受到粪便污染的指标之一。通过多管发酵法等可以检测虾仁中的大肠菌群。

3. 致病菌：致病菌是对人体健康危害最大的微生物之一。通过增菌培养、分离鉴定等方法可以检测虾仁中是否存在沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等致病菌。

四、添加剂检测

1. 防腐剂：防腐剂是为了延长虾仁的保质期而添加的物质。通过高效液相色谱法等可以检测虾仁中是否存在苯甲酸、山梨酸等防腐剂。

2. 着色剂：着色剂是为了改善虾仁的色泽而添加的物质。通过高效液相色谱法等可以检测虾仁中是否存在胭脂红、柠檬黄等着色剂。

3. 保鲜剂：保鲜剂是为了保持虾仁的新鲜度而添加的物质。通过高效液相色谱法等可以检测虾仁中是否存在亚硫酸盐等保鲜剂。

五、重金属检测

1. 铅：铅是一种对人体有害的重金属元素。通过原子吸收光谱法等可以检测虾仁中铅的含量，确保其符合相关标准。

2. 汞：汞是一种对人体有害的重金属元素。通过原子吸收光谱法等可以检测虾仁中汞的含量，确保其符合相关标准。

3. 镉：镉是一种对人体有害的重金属元素。通过原子吸收光谱法等可以检测虾仁中镉的含量，确保其符合相关标准。

六、农药残留检测

1. 有机磷农药：有机磷农药是一种常用的杀虫剂。通过气相色谱法等可以检测虾仁中是否存在敌敌畏、乐果等有机磷农药残留。

2. 氨基甲酸酯类农药：氨基甲酸酯类农药是一种常用的杀虫剂。通过液相色谱法等可以检测虾仁中是否存在克百威、甲萘威等氨基甲酸酯类农药残留。

3. 其他农药：除了有机磷农药和氨基甲酸酯类农药外，还有其他一些农药也可能会残留在虾仁中。通过相应的检测方法可以检测虾仁中是否存在其他农药残留。

七、兽药残留检测

1. 抗生素：抗生素是一种常用的兽药。通过液相色谱法等可以检测虾仁中是否存在氯霉素、四环素等抗生素残留。

2. 磺胺类药物：磺胺类药物是一种常用的兽药。通过液相色谱法等可以检测虾仁中是否存在磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶等磺胺类药物残留。

3. 其他兽药：除了抗生素和磺胺类药物外，还有其他一些兽药也可能会残留在虾仁中。通过相应的检测方法可以检测虾仁中是否存在其他兽药残留。

八、结论

工厂虾仁检测是确保虾仁质量和安全的重要手段。通过对虾仁的感官指标、理化指标、微生物指标、添加剂、重金属、农药残留和兽药残留等方面的检测，可以及时发现虾仁中存在的问题，保障消费者的健康和安全。检测结果也可以为工厂提供改进生产工艺和提高产品质量的依据。