一、茶油的基本介绍

茶油，是油茶籽油的简称，它是从油茶籽中提取出来的一种天然植物油。茶油富含单不饱和脂肪酸、维生素E、角鲨烯等营养成分，具有较高的营养价值和保健功效。

二、检测项目

1. 感官指标

- 色泽：观察茶油的颜色，一般应为浅黄色至橙黄色。

- 气味：闻茶油的气味，应具有茶籽的清香气味。

- 透明度：将茶油倒入透明容器中，观察其透明度，应澄清透明，无悬浮物和沉淀物。

2. 理化指标

- 酸值：酸值是衡量茶油质量的重要指标之一，它反映了茶油中游离脂肪酸的含量。酸值过高会导致茶油的品质下降，甚至产生异味。

- 过氧化值：过氧化值是衡量茶油氧化程度的指标，它反映了茶油中过氧化物的含量。过氧化值过高会导致茶油的品质下降，甚至产生异味和有害物质。

- 碘值：碘值是衡量茶油不饱和脂肪酸含量的指标，它反映了茶油中不饱和脂肪酸的含量。碘值越高，说明茶油中不饱和脂肪酸的含量越高，营养价值也越高。

3. 卫生指标

- 黄曲霉毒素B1：黄曲霉毒素B1是一种强致癌物质，它会对人体健康造成严重危害。茶油中黄曲霉毒素B1的含量应符合国家相关标准。

- 苯并芘：苯并芘是一种强致癌物质，它会对人体健康造成严重危害。茶油中苯并芘的含量应符合国家相关标准。

三、检测方法

1. 感官指标检测

- 色泽检测：将茶油倒入比色管中，与标准比色卡进行比较，确定茶油的色泽。

- 气味检测：将茶油倒入小瓶中，闻其气味，确定茶油的气味。

- 透明度检测：将茶油倒入透明容器中，观察其透明度，确定茶油的透明度。

2. 理化指标检测

- 酸值检测：按照国家标准GB/T 5530-2005《动植物油脂酸值和酸度的测定》进行检测。

- 过氧化值检测：按照国家标准GB/T 5538-2005《动植物油脂过氧化值的测定》进行检测。

- 碘值检测：按照国家标准GB/T 5532-2008《动植物油脂碘值的测定》进行检测。

3. 卫生指标检测

- 黄曲霉毒素B1检测：按照国家标准GB/T 5009.22-2016《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》进行检测。

- 苯并芘检测：按照国家标准GB/T 5009.27-2016《食品安全国家标准食品中苯并芘的测定》进行检测。

四、检测结果的判定

检测结果应符合国家相关标准的要求。如果检测结果不符合国家相关标准的要求，应及时采取措施进行处理，以确保茶油的质量和安全。