一、外观检测

鲜豆腐的外观是其质量的重要体现。首先观察豆腐的形状是否规整，有无明显的变形或破损。表面应光滑细腻，无裂缝、斑点或其他瑕疵。颜色也需要留意，正常的鲜豆腐颜色应为乳白色或淡黄色，若颜色异常或有明显的色差，可能意味着豆腐存在问题。

二、质地检测

用手触摸豆腐，感受其质地。好的鲜豆腐质地柔软且有弹性，按压后能迅速恢复原状。如果豆腐过于软塌或缺乏弹性，可能是存放时间过长或质量不佳。还可以观察豆腐的切口，切口应平整，内部组织均匀，无明显的空隙或分层。

三、气味检测

闻一闻鲜豆腐的气味也是必不可少的步骤。新鲜的豆腐应该具有淡淡的豆香味，没有异味或刺鼻的气味。如果闻到酸臭味、腐臭味或其他异常气味，说明豆腐已经变质，不宜食用。

四、水分含量检测

水分含量是影响鲜豆腐质量和保存期限的关键因素之一。通过专业的检测方法，可以准确测定豆腐中的水分含量。水分含量过高可能导致豆腐容易变质，而过低则会影响豆腐的口感和品质。

五、微生物检测

微生物检测是确保鲜豆腐安全的重要环节。检测豆腐中的细菌、霉菌和酵母菌等微生物指标，以判断豆腐是否符合卫生标准。微生物超标可能会引起食物中毒等健康问题，因此这一检测至关重要。