检测介绍

肉类可以提供人体所需的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，是人体获取蛋白质的重要来源。随着生活水平的提高，肉制品的加工生产得到了前所未有的发展，各种肉制品成为热门产品。食品检测是保证食品质量安全的关键。省心测第三方实验室开展肉制品检测服务。

检测项目

肉制品发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。企业的出厂检验项目中注有“*”标记 的，企业应当每年检验 2 次。

检测指标	检测产品	检测项目	检测标准
感官指标	猪肉、牛肉、鸡肉	色泽*	GB 2707-2005鲜(冻)畜肉卫生标准； GB/T 5009.44-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法
		组织状态*
		粘度*
		气味*
理化检验	鸡肉（小于等于6%）	冻禽解冻失水率%*	GB 16869-2005鲜、冻禽产品
	猪肉、牛肉、鸡肉、动物性水产品	挥发性盐基氮*	GB/T 5009.44-2003肉与肉制品卫生标准规定的方法测定；
	猪肉、牛肉、鸡肉 （≦77或78%）	水分*	GB 18394-2001畜禽肉水分限量规定的方法测定；
微生物检测	鸡肉	菌落总数	GB/T4789.2-2010
		大肠菌群	GB/T4789.3-2010
		沙门氏菌	GB/T4789.4-2010
		出血性大肠埃希氏菌	O157:H7(SN/T0973-2010)
	畜肉	菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌	GB9959.2-2008 分割鲜冻猪瘦肉
		无规定	GB 2707-2005鲜(冻)畜肉卫生标准
	动物性水产品	无限量	GB 2733-2005

送检要求

检测范围：腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品
检测项目：见上表                样品要求：500g                       检测周期：7-10个工作日