一、场地与设施要求

果酒厂的场地应保持清洁卫生，远离污染源。厂区内不得有暴露的垃圾堆放点，生产车间地面需采用防滑、易清洁的材料铺设。墙壁应光滑无裂缝，便于清洗消毒。天花板应严密，防止灰尘、昆虫等进入车间。通风设施要良好，保证车间内空气清新，温湿度适宜。

二、设备与工具卫生

生产设备和工具在使用前必须进行严格清洗消毒。发酵罐、储存罐等容器要定期清理内部残留的果肉和汁液，防止微生物滋生。管道系统应保持畅通，定期进行冲洗，避免堵塞和污垢积累。加工工具如榨汁机、过滤器等，使用后要及时清洗，必要时进行高温消毒或化学消毒处理。

三、人员卫生管理

果酒厂的工作人员应保持良好的个人卫生习惯。进入车间前必须穿戴工作服、工作帽，洗手消毒。不得在车间内吸烟、饮食。工作人员手部如有伤口，应及时包扎并戴手套操作，防止伤口感染对产品造成污染。定期对工作人员进行健康检查，确保其身体健康，无传染病。

四、原材料卫生把控

用于生产的水果原料应新鲜、无腐烂变质。采购的水果要严格按照质量标准验收，检查外观、气味等。原料在储存过程中要分类存放，防止交叉污染。储存环境应清洁、通风良好，温度适宜，避免水果发霉变质。在加工前，要对水果进行清洗、消毒处理，去除表面的污垢和微生物。