检测地摊串串所使用食材的新鲜程度是至关重要的。包括蔬菜的农药残留检测，以确保其符合食品安全标准，避免消费者摄入有害物质。肉类的新鲜度检测，如通过检测挥发性盐基氮等指标，判断肉类是否在合理的保质期内且未发生变质。

卫生状况检测：

对串串的加工环境和工具进行卫生检测。检查摊位周围的环境卫生，如地面是否干净、有无垃圾堆积等。检测加工工具的清洁度，如串串签子是否经过彻底清洗消毒，盛放食材的容器是否干净卫生，防止细菌、病毒等微生物在加工过程中传播。

添加剂使用检测：

严格检测地摊串串中是否违规使用食品添加剂。检查是否存在超范围、超限量使用防腐剂、增色剂等情况，确保消费者食用的串串是安全可靠的，没有因不当使用添加剂而带来潜在健康风险。

食品安全管理制度检测：

评估地摊串串经营户的食品安全管理制度是否完善。包括食材采购索证索票制度是否严格执行，员工健康管理是否到位，加工过程是否有规范的操作流程等，从制度层面保障食品安全。