一、外观检测

曲奇产品的外观是其重要的质量指标之一。检测人员会仔细观察曲奇的形状、大小、色泽等方面。形状应规整，无明显变形；大小应均匀一致；色泽应符合产品标准要求，无明显色差。

二、水分含量检测

水分含量对于曲奇的口感和保质期有着重要影响。检测水分含量可以采用烘干法等多种方法。合适的水分含量能保证曲奇的酥脆口感，同时防止其因水分过多而发霉变质。

三、酸度检测

曲奇的酸度反映了其品质状况。通过化学分析方法检测曲奇中的酸度，确保其在正常范围内，避免酸度过高或过低对口感和安全性产生不良影响。

四、过氧化值检测

过氧化值是衡量曲奇中油脂氧化程度的指标。过高的过氧化值可能意味着曲奇中的油脂已经氧化变质，影响其品质和食用安全。

五、微生物指标检测

微生物指标检测包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等项目。严格检测这些指标，确保曲奇符合食品安全标准，保障消费者的健康。