一、感官指标检测

优酸乳的感官指标包括色泽、气味、滋味和组织状态等方面。色泽应符合产品标准规定的要求，具有该优酸乳应有的色泽。气味和滋味应具有纯正的发酵乳香味，无异味。组织状态应均匀细腻，无分层、无沉淀、无凝块。

二、理化指标检测

1. 蛋白质含量检测

蛋白质是优酸乳的重要营养成分之一。通过凯氏定氮法等专业方法可以准确测定优酸乳中的蛋白质含量。

2. 脂肪含量检测

脂肪含量也是优酸乳的关键指标。采用索氏抽提法等合适的检测手段来确定脂肪含量是否符合标准。

3. 酸度检测

酸度反映了优酸乳的新鲜程度和质量。通过酸碱滴定等方法来检测酸度。

4. 糖分检测

糖分含量对于优酸乳的口感和甜度有重要影响。利用化学分析方法来测定糖分。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数检测

检测优酸乳中微生物的总数，确保产品符合卫生标准。

2. 大肠菌群检测

判断优酸乳是否受到大肠菌群污染。

3. 致病菌检测

严格检测是否存在金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌。

四、添加剂检测

如果优酸乳中添加了防腐剂、甜味剂等添加剂，需要对这些添加剂进行准确检测，以确保其使用符合相关规定。