一、感官指标检测

生姜粉的感官指标包括色泽、气味、滋味和组织状态等方面。色泽应具有生姜应有的色泽，无明显异味；气味应具有生姜特有的香气，无异味；滋味应具有生姜特有的辛辣味，无异味；组织状态应均匀一致，无结块、无杂质。

二、理化指标检测

生姜粉的理化指标包括水分、灰分、总酸、过氧化值、黄曲霉毒素B1等方面。水分含量应不超过10.0%；灰分含量应不超过5.0%；总酸含量应不超过3.0%；过氧化值应不超过0.25g/100g；黄曲霉毒素B1含量应不超过5.0μg/kg。

三、微生物指标检测

生姜粉的微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、致病菌等方面。菌落总数应不超过10000CFU/g；大肠菌群应不超过30MPN/100g；霉菌和酵母应不超过50CFU/g；致病菌应不得检出。