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一、感官指标检测
对黑鱼片的外观、色泽、气味、质地等进行观察和评估。检查鱼片是否完整，有无破损、变色等情况；观察其色泽是否正常，有无异味；触摸质地，判断其弹性和硬度是否符合要求。
二、理化指标检测
包括水分、蛋白质、脂肪、灰分等的测定。水分含量的检测可以了解鱼片的新鲜程度；蛋白质含量反映了鱼片的营养价值；脂肪含量则与鱼片的口感和风味有关；灰分含量可以体现鱼片的纯净度。
三、微生物指标检测
检测黑鱼片的菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标。确保鱼片在生产、运输、储存过程中未受到微生物污染，保障消费者的食用安全。
四、营养成分检测
分析黑鱼片的营养成分，如维生素、矿物质等。了解鱼片的营养价值，为消费者提供科学的饮食建议。
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