一、感官指标检测

熟食烤鸡的感官指标包括外观、色泽、气味、组织状态等方面。外观应具有烤鸡应有的外形，无明显变形、破损；色泽应均匀，符合烤鸡的正常色泽；气味应具有烤鸡特有的香味，无异味；组织状态应紧密，有弹性，无异味。

二、理化指标检测

熟食烤鸡的理化指标包括水分、蛋白质、脂肪、盐分、亚硝酸盐等方面。水分含量应符合国家相关标准，过高或过低都会影响烤鸡的口感和保质期；蛋白质含量应符合国家相关标准，过低会影响烤鸡的营养价值；脂肪含量应符合国家相关标准，过高会增加烤鸡的脂肪含量，影响健康；盐分含量应符合国家相关标准，过高会增加烤鸡的咸味，影响口感；亚硝酸盐含量应符合国家相关标准，过高会增加烤鸡的亚硝酸盐含量，对人体健康造成危害。

三、微生物指标检测

熟食烤鸡的微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等方面。菌落总数应符合国家相关标准，过高会增加烤鸡的细菌数量，影响食品安全；大肠菌群应符合国家相关标准，过高会增加烤鸡的肠道细菌数量，影响健康；致病菌应符合国家相关标准，不得检出，否则会对人体健康造成严重危害。

四、重金属指标检测

熟食烤鸡的重金属指标包括铅、镉、汞、砷等方面。重金属含量应符合国家相关标准，过高会对人体健康造成危害。

五、农药残留指标检测

熟食烤鸡的农药残留指标包括六六六、滴滴涕、乐果、敌敌畏等方面。农药残留含量应符合国家相关标准，过高会对人体健康造成危害。