一、感官指标检测

牛腱肉的感官指标包括色泽、组织状态、气味和滋味等方面。在检测时，需要观察牛腱肉的颜色是否正常，是否有异味，肉质是否紧密，有无异味等。

二、理化指标检测

牛腱肉的理化指标包括水分、蛋白质、脂肪、灰分等方面。在检测时，需要使用专业的仪器设备，如水分测定仪、蛋白质测定仪、脂肪测定仪、灰分测定仪等，对牛腱肉的理化指标进行检测。

三、微生物指标检测

牛腱肉的微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等方面。在检测时，需要使用专业的微生物检测设备，如菌落计数器、大肠菌群检测试剂盒、致病菌检测试剂盒等，对牛腱肉的微生物指标进行检测。

四、营养成分检测

牛腱肉的营养成分包括维生素、矿物质、氨基酸等方面。在检测时，需要使用专业的营养成分检测设备，如维生素测定仪、矿物质测定仪、氨基酸测定仪等，对牛腱肉的营养成分进行检测。