一、外观检测

食品罐头的外观是首要检查项目。包括罐头的形状是否规则，有无变形、凹陷或凸起等情况。罐身的表面应光洁，无锈迹、划痕、油污等污染物。检查罐头的封口是否严密，有无泄漏的迹象，这直接关系到罐头内食品的安全性和保质期。

二、物理指标检测

在物理指标检测方面，要测定罐头的重量、容量等参数。确保罐头的实际重量与标注重量相符，容量也在合理范围内。还需检测罐头的真空度，合适的真空度有助于延长食品的保质期，并防止微生物的滋生。

三、化学指标检测

对于化学指标的检测，首先是对罐头内食品的酸碱度进行测定。不同类型的食品罐头有其特定的酸碱度范围，超出这个范围可能会影响食品的品质和安全性。检测罐头内食品中的重金属含量，如铅、汞、镉等，确保其含量不超过国家规定的标准。

四、微生物指标检测

微生物指标检测是食品罐头检测的关键环节。检测罐头内食品是否受到细菌、霉菌、酵母菌等微生物的污染。通过培养和计数等方法，确定微生物的种类和数量，判断罐头是否符合食品安全标准。