一、酱油的感官指标检测

酱油的感官指标包括色泽、气味、滋味和体态等方面。在检测色泽时，要观察酱油的颜色是否符合标准要求，优质的酱油颜色呈红褐色或棕褐色。对于气味，要闻其是否具有浓郁的酱香和酯香，无异味。滋味方面，要品尝酱油的咸甜适口，无苦涩等不良味道。而体态则要检查酱油是否澄清，无沉淀和悬浮物。

二、酱油的理化指标检测

1. 总酸：总酸是衡量酱油质量的重要指标之一。通过滴定法可以测定酱油中的总酸含量，总酸含量过高或过低都可能影响酱油的品质。

2. 氨基酸态氮：氨基酸态氮是酱油中鲜味的主要来源。检测时采用电位滴定法，其含量越高，酱油的鲜味越浓郁。

3. 铵盐：铵盐含量过高可能表明酱油在生产过程中受到了污染或工艺不当。通常采用纳氏试剂比色法进行检测。

4. 食盐：食盐是酱油的主要成分之一，其含量也需要进行检测。一般采用沉淀滴定法。

三、酱油的微生物指标检测

1. 菌落总数：菌落总数反映了酱油中微生物的污染程度。通过平板计数法可以测定酱油中的菌落总数，应符合相关标准要求。

2. 大肠菌群：大肠菌群是指示食品受粪便污染的重要指标。检测时采用多管发酵法或滤膜法。

3. 致病菌：致病菌如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等可能存在于酱油中，会对人体健康造成危害。需要对酱油进行致病菌检测。

酱油出厂检测是确保酱油质量安全的重要环节。通过对酱油的感官指标、理化指标和微生物指标等方面进行全面检测，可以及时发现问题，保障消费者的健康和安全。