感官指标检测

生鲜猪肉的感官指标是最直观的判断依据。首先观察其外观，新鲜的猪肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白；其次闻其气味，具有猪肉正常的气味，无异味；触摸时，质地紧密有弹性，指压后凹陷立即恢复。

理化指标检测

在理化指标方面，主要检测水分、蛋白质、脂肪等含量。水分含量过高可能导致猪肉变质，蛋白质和脂肪的含量则反映了猪肉的品质。还会检测挥发性盐基氮、过氧化值等指标，这些指标超标可能意味着猪肉受到污染或变质。

微生物指标检测

微生物指标是生鲜猪肉检测的重要内容。包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。这些微生物的存在可能导致食物中毒等问题，因此必须严格控制其含量。

兽药残留检测

为了保障消费者的健康，还需要检测生鲜猪肉中的兽药残留。例如抗生素、瘦肉精等。这些兽药残留可能对人体健康造成潜在危害，因此必须严格控制其使用和残留量。