一、外观检查

鸡腿的外观是首先要关注的方面。检查鸡腿的表面是否清洁，有无污渍、血迹或其他杂质。观察鸡腿的色泽是否正常，有无异常的颜色变化，如发黄、发黑等。还要留意鸡腿的完整性，确保没有破损、变形或其他明显的缺陷。

二、重量和尺寸测量

准确测量鸡腿的重量和尺寸也是重要的检测环节。通过称重可以确保每只鸡腿都符合规定的重量标准，避免出现重量不足或超重的情况。而尺寸的测量则可以保证鸡腿的大小符合产品的要求，例如不同规格的鸡腿可能有不同的尺寸范围。

三、微生物检测

微生物检测是确保鸡腿安全的关键步骤。检测鸡腿表面和内部的细菌、霉菌、酵母菌等微生物指标，以判断其是否符合卫生标准。这包括检测菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等常见的致病菌。

四、理化指标检测

理化指标检测可以反映鸡腿的质量和品质。检测鸡腿的水分含量、蛋白质含量、脂肪含量等，以确保其符合相关的营养标准。还可以检测鸡腿的酸碱度、挥发性盐基氮等指标，以评估其新鲜度和品质。

五、添加剂检测

如果鸡腿在生产过程中使用了添加剂，如防腐剂、增色剂等，那么添加剂的检测也是必不可少的。检测鸡腿中添加剂的种类和含量是否符合国家规定的标准，以确保消费者的健康和安全。